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牛排氣孔解決方案

发布时间:2017-05-24      查看次数:1112

産品介绍
牛排加工過程産生的問題:
1、牛肉橫切面肉沒有紋理
2、牛肉保水後沒有了肉的質感
3、牛肉保水但是解凍後失水明顯
4、牛肉解凍後氣孔多且較大
5、牛肉解凍後脫水,脫水後肉面呈現蜂窩狀小氣孔
6、解凍後肉面手感像是被堿硝化過似的

加工方法:通過部位肉重組、調味定型後切片
加工要點:
1、牛肉之間碎塊結合緊密
2、整體切面要顔色一致
3、外形視覺上和原切一致,不産生花片現象
4、解凍、烹饪時沒有斷裂現象
5、解凍、烹饪時沒有失水、明顯收縮現象
6、烹饪時沒有粘鍋現象
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